Gelée de Baies de Sorbier

1 kg de pommes vertes du jardin

800 g de baies de sorbier

1 kg de sucre cristallisé

le jus d’un petit citron

1,700 kg d’eau (1,7 l)

Rincez les pommes à l’eau fraîche, équeutez-les et coupez-les en quartiers. Égrappez et rincez les baies de sorbier.

Posez ces fruits dans la bassine à confiture et couvrez-les de l’eau préparée. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant trente minutes. Les pommes seront alors tendres.

Recueillez le jus en versant cette préparation dans un chinois fin et en pressant les fruits avec le dos d’une écumoire. Puis filtrez de nouveau en passant ce jus dans l’étamine préalablement mouillée et essorée. Laissez reposer le jus pendant une nuit au frais dans une terrine.

Le lendemain, versez le jus obtenu (1,100 kg) dans une bassine à confiture en ayant soin de laisser le dépôt au fond de la terrine afin d’obtenir une gelée plus claire.

Ajoutez le jus de citron et le sucre. Portez à ébullition, écumez et maintenez la cuisson à feu vif pendant dix minutes environ. Écumez encore s’il y a lieu. Redonnez un bouillon. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre gelée en pots et couvrez.

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