Gelée de Framboises et Gelée de Pommes à la Rose

GELÉE DE FRAMBOISES

ET GELÉE DE POMMES

À LA ROSE

Pour la gelée de framboises :

750 g de framboises des jardins

500 g de sucre cristallisé

le jus d’un demi-citron

100 g d’eau (10 cl)

Pour la gelée de pommes :

750 g de pommes vertes du jardin

500 g de sucre cristallisé

750 g d’eau (75 cl)

le jus d’un demi-citron

50 g d’eau de rose (5 cl)

1 poignée de pétales séchés de roses non traitées

Préparez la gelée de framboises. Versez les framboises dans la bassine à confiture et portez à ébullition avec l’eau. Couvrez la bassine et laissez éclater les fruits à feu doux pendant cinq minutes. Recueillez le jus en versant cette préparation dans un chinois fin. Pour obtenir une gelée plus claire, ne pressez pas les fruits. Filtrez une seconde fois ce jus en le passant dans une étamine préalablement mouillée et essorée. Versez le jus obtenu (500 g) dans la bassine à confiture avec le 1/2 jus de citron et le sucre. Portez à ébullition à feu vif pendant cinq minutes environ. Écumez et redonnez un bouillon. Vérifiez la nappe puis remplissez chaque pot à moitié de gelée de framboises.

Préparez la gelée de pommes. Rincez les pommes à l’eau fraîche. Ôtez les queues et coupez les fruits en quatre sans les peler. Mettez-les dans une casserole et couvrez-les de 75 cl d’eau. Après ébullition, laissez mijoter pendant trente minutes à feu doux. Les pommes seront alors tendres. Recueillez le jus en versant cette préparation dans un chinois fin et en pressant légèrement les fruits avec le dos de l’écumoire. Puis filtrez une seconde fois le jus à l’étamine préalablement mouillée et essorée. Versez le jus (500 g) dans la bassine à confiture avec un 1/2 jus de citron et le sucre. Portez à ébullition à feu vif pendant cinq minutes environ, écumez. Vérifiez la nappe. Ajoutez l’eau de rose et redonnez un bouillon.

Parsemez quelques pétales de roses séchés sur la gelée de framboises en partie figée et terminez de remplir chaque pot de gelée de pommes à la rose. Couvrez aussitôt.

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