Airelles des Bois

1 kg d’airelles des bois

800 g de sucre cristallisé

le jus d’un petit citron

Rincez rapidement les airelles à l’eau fraîche. Égouttez-les dans une passoire.

Dans une terrine, mélangez les airelles, le sucre et le jus de citron. Après dix minutes de macération, versez cette préparation dans une bassine à confiture et portez à ébullition pendant cinq minutes en remuant délicatement. Versez cette cuisson dans une terrine. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, portez à nouveau cette cuisson à ébullition dans la bassine à confiture. Poursuivez la cuisson à feu vif pendant cinq minutes environ en remuant délicatement. Écumez soigneusement. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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Vous pouvez servir la confiture d’airelles en garniture de pommes ou de poires poêlées au beurre avec un gibier. Dans ce cas, vous la ferez avec 1 kg d’airelles, 600 g de sucre cristallisé et 100 g de vinaigre ajouté en fin de cuisson.

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