Crème de Cassis au Pinot Noir

CRÈME DE CASSIS

AU PINOT NOIR

1,200 kg de grappes de cassis, soit 1 kg net de baies

250 g de pinot noir (25 cl)

950 g de sucre cristallisé

le jus d’un petit citron

Rincer les cassis à l’eau fraîche, égouttez-les et égrappez-les. Dans une bassine à confiture, mélangez les baies, le sucre et le jus de citron. Portez au frémissement, puis versez cette cuisson dans une terrine. Couvrez les fruits d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, passez cette préparation au moulin à légumes (grille fine) afin de retirer les peaux et les pépins.

Dans la bassine à confiture, portez cette cuisson à ébullition en remuant délicatement. Maintenez la cuisson à feu vif pendant cinq minutes en remuant toujours. Écumez soigneusement. Ajoutez le pinot noir. Redonnez un bouillon de cinq minutes environ en tournant délicatement. Écumez encore s’il y a lieu. Redonnez un dernier bouillon. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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