Rhubarbe et Fraises Confites

RHUBARBE

ET FRAISES CONFITES

1,200 kg de rhubarbe, soit 1 kg net

1,100 kg de fraises, soit 1 kg net

800 g de sucre cristallisé + 800 g

le jus de 2 petits citrons

Passez les fraises à l’eau fraîche, égouttez-les, équeutez-les. Faites macérer les fraises, 800 g de sucre et le jus d’un citron pendant une nuit dans une terrine couverte d’une feuille de papier sulfurisé.

Le lendemain, versez cette préparation dans un tamis de soie. Récupérez le jus rendu par le fruit et portez-le à ébullition pendant cinq minutes dans une bassine à confiture. Versez cette cuisson sur les fraises, couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et laissez macérer à nouveau pendant une nuit.

Le troisième jour, redonnez cinq bouillons à cette préparation. Répétez cette opération quatre fois à huit heures d’intervalle. Puis versez les fraises dans un tamis de soie. Portez le sirop recueilli à ébullition pendant cinq minutes. Ajoutez les fraises confites. Portez à ébullition en remuant délicatement, écumez soigneusement.

Simultanément, confectionnez une confiture avec la rhubarbe, 800 g de sucre et le jus d’un citron. Lorsque les deux confitures sont écumées, associez-les dans une même bassine. Redonnez un bouillon à feu vif pendant cinq minutes environ. Écumez encore s’il y a lieu. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

OceanofPDF.com