Mise en Pots et Conservation des Confitures

• un tamis fin de soie, ou de nylon, large pour égoutter les fruits

après une première cuisson

• une mousseline ou un carré de gaze pour former le nouet qui

renfermera les pépins ou les noyaux

• un mixeur

• un presse-citron

• un zesteur

• un casse-noix

• des feuilles de papier sulfurisé pour couvrir vos prépa-rations

• deux linges de cuisine

• un thermomètre à sucre gradué jusqu’à 200° C

• un entonnoir à confiture pour remplir plus facilement les pots

• des pots à confiture

• des couvercles à vis

• des étiquettes.

MISE EN POTS ET CONSERVATION

DES CONFITURES

J’emploie des pots classiques, en verre, à pans extérieurs côtelés. Ils doivent être en parfait état et sans ébréchure. Ils se ferment très simplement, avec un couvercle à pas de vis.

Avant de préparer une confiture, je stérilise mes pots, soit en les plongeant quelques minutes dans l’eau bouillante, soit en les passant au four à 110° C (thermostat 4) pendant cinq minutes.

Dès que la confiture est cuite, je remplis ces pots à l’aide de la petite louche et de l’entonnoir à confiture. Je les remplis à ras bord. S’il y a une coulure, essuyez soigneusement le pas de vis. Je ferme ensuite les pots à chaud, et je les retourne.

Puis j’attends qu’ils soient refroidis pour les étiqueter et les ranger dans un endroit sec, frais et à l’abri de la lumière.

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