Poires au Pinot Noir et à la Cannelle

POIRES AU PINOT NOIR

ET À LA CANNELLE

1,200 kg de poires williams mûres mais encore fermes, soit

1 kg net

900 g de sucre cristallisé

le jus d’un petit citron

300 g de pinot noir (30 cl)

200 g de gelée de pommes vertes

1 bâton de cannelle

Choisissez des poires de taille moyenne. Pelez-les, équeutez-les, coupez-les en deux, videz-les et détaillez chaque demi-poires en quatre quartiers. Dans une bassine à confiture, mélangez les poires, le sucre, le jus de citron et la cannelle. Portez cette préparation au frémissement. Versez cette cuisson dans une terrine. Couvrez les fruits d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, portez cette cuisson à ébullition dans la bassine à confiture. Écumez. Ajoutez la gelée de pommes et le pinot noir. Portez à nouveau à ébullition et maintenez la cuisson à feu doux pendant quinze minutes en remuant délicatement. Écumez encore s’il y a lieu, redonnez un bouillon. Retirez les poires et la cannelle à l’aide d’une écumoire et répartissez les quartiers dans les pots. Redonnez au sirop un bouillon de cinq minutes environ. Écumez encore s’il y a lieu. Vérifiez la nappe. Terminez en remplissant les pots de cette gelée et couvrez.

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