Framboises des Jardins, Griottes et Pommes

FRAMBOISES DES JARDINS,

GRIOTTES ET POMMES

600 g de griottes, soit 500 g net

600 g de framboises des jardins, soit 500 g net

600 g de pommes granny smith, soit 500 g net

1,200 kg de sucre cristallisé

le jus d’un petit citron

le zeste finement râpé d’un demi-citron non traité

Triez les framboises. Évitez de les rincer afin de préserver leur parfum. Passez les framboises au moulin à légumes (grille fine). Rincez les griottes. Séchez-les dans un linge. Équeutez-les et dénoyautez-les. Pelez les pommes. Équeutez-les, videz-les et coupez-les en fines lamelles.

Dans une bassine à confiture, mélangez la pulpe de framboise, les pommes émincées, les griottes, le sucre, le jus et le zeste de citron. Portez cette préparation au frémissement, puis versez cette cuisson dans une terrine. Couvrez les fruits d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, portez à ébullition, maintenez la cuisson à feu vif pendant dix minutes environ en remuant délicatement. Écumez soigneusement, redonnez un bouillon. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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