Rhubarbe au Miel D'acacia et au Romarin

RHUBARBE AU MIEL D’ACACIA

ET AU ROMARIN

1,200 kg de rhubarbe, soit 1 kg net

600 g de sucre cristallisé

200 g de miel d’acacia

le jus de 2 petits citrons

10 brins de romarin frais

Rincez la rhubarbe sous l’eau fraîche, coupez les extrémités des tiges. Fendez les tiges en deux dans la longueur, puis détaillez-les en petits dés. Faites macérer la rhubarbe, le sucre, le miel et le jus d’un citron pendant une nuit dans une terrine couverte d’une feuille de papier sulfurisé.

Le lendemain, versez cette préparation dans un tamis de soie. Récupérez le jus rendu par le fruit. Portez le sirop recueilli à ébullition dans une bassine à confiture. Écumez et poursuivez la cuisson à feu vif. Le sirop va se concentrer à 105° C au thermomètre à sucre. Ajoutez alors les dés de rhubarbe. Portez à ébullition en mélangeant délicatement. Écumez soigneusement. Ajoutez le jus du deuxième citron et les brins de romarin. Maintenez la cuisson pendant cinq minutes environ en remuant toujours. Vérifiez la nappe. Mettez votre confiture en pots et couvrez.

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