Rhubarbe, Pommes et Fruits de la Passion

RHUBARBE, POMMES

ET FRUITS

DE LA PASSION

600 g de rhubarbe, soit 500 g net

600 g de pommes granny smith soit 500 g net

5 fruits de la passion

400 g de sucre cristallisé + 400 g

le jus d’un petit citron

Rincez la rhubarbe à l’eau froide, coupez les tiges en deux dans la longueur, puis en gros dés. Pelez les pommes. Coupez-les en deux, videz-les et détaillez-les en petites lamelles. Coupez les fruits de la passion en deux, recueillez le jus et les pépins. Dans une terrine faites macérer les dés de rhubarbe, 400 g de sucre et le jus de citron. Dans une autre terrine faites macérer les lamelles de pommes, le jus et les pépins des fruits de la passion et 400 g de sucre. Couvrez chaque préparation d’une feuille de papier sulfurisé et laissez reposer pendant une heure.

Versez chaque préparation dans une bassine à confiture et portez au frémissement. Versez à nouveau dans une terrine et couvrez chaque cuisson d’une feuille de papier sulfurisé. Réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, portez chaque cuisson séparément à ébullition dans une bassine à confiture, écumez et maintenez la cuisson à feu vif pendant cinq minutes environ en remuant délicatement. Mélangez ensuite les deux cuissons dans une même bassine. Écumez encore s’il y a lieu. Redonnez un bouillon. Vérifiez la nappe, mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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