Myrtilles des Bois et Citron

MYRTILLES DES BOIS

ET CITRON

1 kg de myrtilles des bois

1 kg de sucre cristallisé + 100 g

100 g d’eau (10 cl)

200 g de jus de citron (20 cl)

2 citrons non traités

Rincez les deux citrons à l’eau fraîche et coupez-les en très fines rondelles. Dans une bassine à confiture, pochez ces rondelles de citron avec 100 g de sucre cristallisé et l’eau. Maintenez l’ébullition jusqu’à ce que les rondelles soient translucides.

Rincez les myrtilles à l’eau fraîche sans les faire tremper. Ajoutez les myrtilles, le kilo de sucre, 200 g de jus de citron dans la bassine et portez au frémissement. Versez cette cuisson dans une terrine. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, portez cette préparation à ébullition en remuant délicatement. Maintenez la cuisson à feu vif pendant dix minutes environ en remuant toujours. Écumez soigneusement. Redonnez un bouillon. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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