Gelée de Rhubarbe aux Quartiers de Pamplemousses

GELÉE DE RHUBARBE

AUX QUARTIERS

DE PAMPLEMOUSSES

600 g de rhubarbe, soit 500 g net

500 g de pommes

1 kg d’eau (1 l)

1 kg de sucre cristallisé

2 petits pamplemousses, soit 200 g de quartiers coupés à

vif

le jus d’un petit citron

Rincez la rhubarbe à l’eau fraîche, coupez les tiges en deux dans la longueur puis en gros dés. Rincez les pommes à l’eau fraîche, ôtez les queues et coupez les fruits en huit quartiers sans les peler. Mettez les fruits dans une bassine à confiture et couvrez-les de l’eau préparée. Ajoutez le jus de citron. Puis portez à ébullition, laissez mijoter pendant une demi-heure à feu doux. Les fruits seront alors tendres. Recueillez le jus en versant cette préparation dans un chinois fin et en pressant légèrement les fruits avec le dos de l’écumoire. Puis filtrez une seconde fois ce jus à l’étamine préalablement mouillée et essorée. Laissez le jus s’écouler librement. Il est préférable de laisser ensuite reposer ce jus pendant une nuit au frais.

Le lendemain, pesez 800 g du jus obtenu en laissant au fond de la terrine le dépôt qui s’est formé durant la nuit. Vous obtiendrez ainsi une gelée plus claire. Puis coupez les pamplemousses à vif en ôtant la peau blanche. Prélevez délicatement les quartiers. Et veillez à recueillir tout le jus. Puis versez le sucre dans la bassine à confiture avec le jus des pamplemousses et 250 g du jus de pomme-rhubarbe. Portez à ébullition, écumez et poursuivez la cuisson. Le sirop va se concentrer à 110° C au thermomètre à sucre. Ajoutez alors ce qui reste du jus de pomme-rhubarbe et les quartiers de pamplemousses. Portez à nouveau à ébullition à feu vif, écumez et redonnez un bouillon de dix minutes environ en remuant délicatement. Vérifiez la nappe, mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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