Myrtilles des Bois

1 kg de myrtilles des bois

800 g de sucre cristallisé

le jus d’un petit citron

Rincez les myrtilles à l’eau fraîche sans les faire tremper. Dans une bassine à confiture, portez-les au frémissement avec le sucre et le jus de citron.

Versez cette cuisson dans une terrine. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, portez la préparation à ébullition en remuant délicatement. Maintenez la cuisson à feu vif pendant cinq à dix minutes en remuant toujours. Écumez soigneusement. Redonnez un bouillon. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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