Oranges, Citrons et Pamplemousses aux Épices

ORANGES, CITRONS

ET PAMPLEMOUSSES

AUX ÉPICES

650 g de pommes idared, soit 500 g net

2 oranges non traitées

1 citron non traité

1 pamplemousse non traité

1 kg de sucre cristallisé

2 bâtons de cannelle

1/4 de cuiller à café de cardamome moulue

2 clous de girofle

Rincez et brossez les agrumes à l’eau fraîche et coupez-les en fines rondelles. Ôtez les pépins et taillez chaque rondelle en quatre. Pelez les pommes, coupez-les en deux, videz-les et détaillez-les en petits dés. Dans une bassine à confiture, mélangez les dés de pommes, les agrumes, le sucre et les épices. Portez au frémissement puis versez cette cuisson dans une terrine. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, versez cette cuisson dans la bassine à confiture et portez à ébullition en remuant délicatement. Écumez. Maintenez la cuisson à feu vif pendant cinq à dix minutes en remuant toujours. Écumez encore s’il y a lieu. Vérifiez la nappe. Ôtez les bâtons de cannelle qui décoreront les facettes de vos pots. Redonnez un bouillon. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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