Melon et Amandes

2 kg de melon, soit 1 kg net

1 kg de sucre cristallisé

350 g d’amandes fraîchement émondées, séchées et

finement râpées

le jus d’un petit citron

Choisissez des melons mûrs et bien parfumés, coupez les melons en huit quartiers et ôtez les graines. Prélevez la chair et coupez-la en dés. Dans une terrine, mélangez les dés de melon, le sucre et le jus de citron et laissez macérer pendant une heure.

Versez cette préparation dans une bassine à confiture, portez au frémissement. Versez dans une terrine, couvrez les fruits d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Mettez les amandes pendant une minute dans l’eau bouillante. Retirez-les à l’aide d’une écumoire, posez-les sur un linge. Émondez-les et séchez-les pendant une nuit.

Le lendemain, passez la cuisson de melon dans un moulin à légumes (grille fine). Râpez finement les amandes. Dans une bassine à confiture, versez la cuisson de melon et les amandes râpées. Portez à ébullition en remuant continuellement. Écumez soigneusement et maintenez la cuisson à feu vif pendant dix à quinze minutes en remuant toujours. Écumez encore s’il y a lieu. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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