Framboises des Jardins à L'anis Étoilé

FRAMBOISES DES JARDINS

À L’ANIS ÉTOILÉ

1 kg de framboises des jardins

800 g de sucre cristallisé

le jus d’un petit citron

4 étoiles de badiane

Triez les framboises, évitez de les rincer afin de préserver leur parfum. Dans une bassine à confiture, mélangez les framboises, le sucre, le jus de citron et les étoiles de badiane. Portez au frémissement. Versez cette cuisson dans une terrine, couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, portez cette cuisson à ébullition dans la bassine à confiture, écumez et maintenez la cuisson à feu vif pendant cinq minutes environ en remuant délicatement. Ôtez les étoiles de badiane et redonnez un bouillon. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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