Gelée D'abricots et de Pommes Épicée

GELÉE D’ABRICOTS

ET DE POMMES ÉPICÉE

1,100 kg d’abricots, soit 1 kg net

500 g de pommes vertes du jardin

900 g de sucre cristallisé

1 kg d’eau (1 l)

le jus d’un petit citron

le jus d’une petite orange

le zeste finement râpé d’une demi-orange non traitée

1 clou de girofle

1/2 bâton de cannelle

une pointe de couteau d’épices à pain d’épices moulues

30 g de Grand Marnier (3 cl)

Rincez rapidement les abricots à l’eau fraîche. Coupez-les en deux pour les dénoyauter.

Rincez les pommes à l’eau fraîche. Enlevez les queues et coupez les fruits en quatre sans les peler ni les vider. Versez les abricots et les pommes dans une bassine à confiture, couvrez-les de l’eau préparée et du jus de citron. Portez-les à ébullition.

Couvrez votre bassine et laissez mijoter à feu doux pendant une demi-heure en remuant de temps en temps. Versez cette préparation dans un chinois fin, puis dans une étamine, et laissez le jus s’écouler librement.

Versez le jus obtenu (1 kg) dans une bassine à confiture avec le jus d’orange, le zeste d’orange, le sucre et les épices. Portez à ébullition pendant cinq à dix minutes. Écumez soigneusement. Vérifiez la nappe. Retirez le bâton de cannelle, qui décorera les facettes de vos pots. Ajoutez le Grand Marnier. Mettez aussitôt votre gelée en pots et couvrez.

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Avec la chair des pommes et des abricots égouttés, vous pouvez faire une excellente compote. Passez la pulpe au moulin à légumes, grosse grille. Sucrez et épicez à volonté.

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