Melon aux Agrumes et Gingembre Confit

MELON AUX AGRUMES

ET GINGEMBRE CONFIT

1,600 kg de melon, soit 800 g net

800 g de sucre cristallisé

1 orange non traitée

1 citron non traité

100 g de gingembre confit

Choisissez des melons mûrs et bien parfumés. Coupez-les en huit quartiers et ôtez les graines. Prélevez la chair et coupez-la en lamelles. Rincez l’orange et le citron à l’eau fraîche en les brossant, coupez-les en fines rondelles et taillez chaque rondelle en quatre. Ôtez les pépins. Dans une terrine, mélangez les lamelles de melon, les quartiers d’agrumes et le sucre. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et laissez macérer pendant une heure.

Puis versez cette préparation dans une bassine à confiture et portez au frémissement. Versez à nouveau dans une terrine, couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, versez cette cuisson dans un tamis fin. Dans la bassine à confiture, portez le sirop recueilli à ébullition, écumez et poursuivez la cuisson à feu vif. Le sirop va se concentrer à 105° C au thermomètre à sucre. Ajoutez alors les fruits et le gingembre confit coupé en petits dés. Portez à nouveau à ébullition à feu vif, écumez et redonnez un bouillon de cinq minutes environ en remuant délicatement. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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