Myrtilles des Bois au Pinot Noir et à la Réglisse

MYRTILLES DES BOIS

AU PINOT NOIR

ET À LA RÉGLISSE

1 kg de myrtilles des bois

250 g de pinot noir (25 cl)

1 kg de sucre cristallisé

le jus d’un petit citron

2 bâtons de réglisse bien incisés

Rincez les myrtilles à l’eau fraîche sans les faire tremper. Dans une bassine à confiture, portez-les au frémissement avec le sucre, le jus de citron et les bâtons de réglisse.

Versez cette cuisson dans une terrine. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, portez la préparation à ébullition en remuant délicatement. Maintenez la cuisson à feu vif pendant dix minutes environ en remuant toujours. Écumez soigneusement. Ajoutez le pinot noir. Redonnez un bouillon de cinq minutes environ. Écumez s’il y a lieu. Retirez les bâtons de réglisse. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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