Abricots et Brugnons au Gingembre

ABRICOTS ET BRUGNONS

AU GINGEMBRE

600 g d’abricots bergeron mûrs mais encore fermes, soit

500 g net

650 g de brugnons, soit 500 g net

800 g de sucre cristallisé

100 g de gingembre confit finement hâché

30 g de gingembre frais finement hâché

3 clous de girofle

Rincez les abricots à l’eau fraîche, coupez-les en quatre et ôter les noyaux. Plongez les brugnons une minute dans une casserole d’eau bouillante. Rafraîchissez-les dans un bain d’eau très froide. Pelez-les et coupez-les en dix quartiers. Ôtez les noyaux.

Dans une bassine à confiture, mélangez délicatement les quartiers de brugnons et d’abricots, le sucre, le jus de citron, les clous de girofle et le gingembre frais. Portez au frémissement. Versez dans une terrine, couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le deuxième jour, versez cette cuisson dans la bassine à confiture, ajoutez le gingembre confit. Portez à ébullition, écumez et maintenez la cuisson à feu vif pendant cinq minutes environ en remuant délicatement. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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