Mirabelles et Camomille

MIRABELLES

ET CAMOMILLE

1,200 kg de mirabelles de Nancy, soit 1 kg net

1 kg de sucre cristallisé

le jus d’un petit citron

30 g de fleurs de camomille (matricaire)

250 g d’eau (25 cl)

Rincez les mirabelles à l’eau fraîche, séchez-les dans un linge, fendez-les afin d’en retirer les noyaux. Dans une terrine, mélangez les fruits ainsi coupés au sucre et au jus de citron.

Après une heure de macération, versez cette préparation dans une bassine à confiture et portez-la au frémissement. Versez cette cuisson dans une terrine. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, portez cette préparation à ébullition, maintenez la cuisson à feu vif pendant cinq minutes en remuant délicatement. Écumez soigneusement. Pendant ce temps, faites une infusion avec l’eau et la camomille. Laissez infuser cinq minutes puis ajoutez l’infusion dans la confiture. Redonnez un bouillon. Écumez encore s’il y a lieu. Vérifiez la nappe. Mettez votre confiture en pots et couvrez.

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