Abricots Bergeron et Amandes

ABRICOTS BERGERON

ET AMANDES

1,150 kg d’abricots bergeron mûrs mais encore fermes,

soit 1 kg net

800 g de sucre cristallisé

200 g d’eau (20 cl)

le jus d’un petit citron

100 g d’amandes effilées

quelques amandes d’abricot

Rincez les abricots à l’eau fraîche. Coupez-les en deux afin de les dénoyauter. Mélangez les abricots, le sucre, l’eau et le jus de citron dans une terrine. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé. Réservez au frais et laissez macérer pendant une heure.

Versez le contenu de la terrine dans une bassine à confiture et portez au frémissement. Versez à nouveau dans la terrine. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le deuxième jour, versez cette cuisson dans un tamis de soie. Retirez la peau des abricots à demi confits. Portez le sirop recueilli à ébullition dans la bassine à confiture. Écumez et poursuivez la cuisson à feu vif. Le sirop va se concentrer à 105° C au thermomètre à sucre. Ajoutez les oreillons d’abricot et les amandes effilées. Redonnez un bouillon de cinq minutes environ en remuant délicatement, écumez soigneusement. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots. Disposez quelques amandes d’abricot et couvrez.

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Aidez-vous d’un casse-noix pour ôter les amandes des noyaux d’abricot. Puis plongez les amandes dans une casserole d’eau bouillante et mondez-les. Ébouillantez-les une seconde fois avant de les ajouter à votre confiture.

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Dans cette recette, les amandes d’abricot sont ajoutées pour embellir votre confiture. Vous pouvez aussi remplacer la totalité des amandes effilées par les amandes d’abricot. Cela donnera un petit goût d’amande amère à votre confiture.

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