Bananes, Oranges et Chocolat

BANANES, ORANGES

ET CHOCOLAT

1 kg de bananes, soit 700 g net

6 belles oranges, soit 300 g de jus (30 cl)

750 g de sucre cristallisé + 200 g

le jus d’un petit citron

250 g de chocolat noir à 68 % de cacao

2 oranges non traitées

100 g d’eau (10 cl)

Rincez et brossez les oranges non traitées sous l’eau fraîche et coupez-les en très fines rondelles. Pressez les oranges et réservez le jus.

Pelez les bananes, coupez-les en rondelles de 1 cm d’épaisseur et mélangez-les au jus d’orange. Mixez très finement le mélange.

Dans une bassine à confiture, pochez les rondelles d’orange avec 200 g de sucre et l’eau. Maintenez l’ébullition jusqu’à ce que les rondelles soient translucides.

Ajoutez les bananes mixées, 750 g de sucre et le jus de citron. Portez au frémissement en mélangeant continuel-lement. Versez dans une terrine. Ajoutez le chocolat râpé et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Couvrez les fruits d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, versez cette cuisson dans la bassine à confiture. Portez à ébullition en remuant continuellement. Écumez. Maintenez la cuisson à feu vif pendant dix minutes environ en remuant toujours. Écumez encore s’il y a lieu.

Redonnez un bouillon. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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