Confiture de Vieux Garçon à la Myrtille des Bois, à la Framboise des Jardins et au Kirsch

CONFITURE DE VIEUX GARÇON

À LA MYRTILLE DES BOIS,

À LA FRAMBOISE DES JARDINS

ET AU KIRSCH

1 kg de myrtilles des bois

1 kg de framboises des jardins

800 g de sucre cristallisé + 800 g

le jus d’un petit citron

60 g de kirsch (6 cl)

Rincez rapidement les myrtilles à l’eau fraîche sans les faire tremper. Dans une bassine à confiture, mélangez les myrtilles, 800 g de sucre et la moitié du jus de citron. Portez au frémissement. Versez cette cuisson dans une terrine. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais jusqu’au lendemain.

Rincez rapidement les framboises de la même façon. Et dans une autre bassine à confiture, portez-les au frémis-sement avec 800 g de sucre et l’autre moitié du jus de citron. Verser cette cuisson dans une terrine. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réserver au frais jusqu’au lendemain.

Le lendemain, portez la préparation des myrtilles à ébullition en remuant délicatement. Maintenez la cuisson à feu vif pendant dix minutes environ en remuant toujours et en écumant s’il y a lieu. Vérifiez la nappe. Mettez aussiôt votre confiture en pots en remplissant jusqu’à mi-hauteur. Laissez figer.

Pour terminer, portez la préparation des framboises à ébullition en remuant délicatement. Maintenez la cuisson à feu vif pendant cinq minutes environ en remuant toujours et en écumant soigneusement. Vérifiez la nappe. Hors du feu, ajoutez le kirsch et finissez de remplir les pots. Ajoutez une ou deux gouttes de kirsch dans chaque pot et couvrez.

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Vous pouvez remplacer les myrtilles par des mûres des bois.

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Autrefois, dans chaque maison on confectionnait une confiture de vieux garçon avec des fruits et de l’alcool. En Alsace, après chaque cueillette de fruits rouges et noirs, du jardin ou des bois, on déposait, au fil des mois, quelques poignées de fruits dans une grande terrine de terre cuite, on les couvrait au fur et à mesure de sucre et de kirsch. Dès l’automne, on pouvait déguster cette confiture accompagnée de gâteaux secs et croustillants, d’une semoule ou d’un fromage blanc.

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