Quetsches D'alsace au Sureau et au Miel de Fleurs

QUETSCHES D’ALSACE

AU SUREAU

ET AU MIEL DE FLEURS

1,200 kg de quetsches d’Alsace, soit 1 kg net

250 g de baies de sureau

800 g de sucre cristallisé

le jus d’un petit citron

200 g de miel de fleurs

Passez rapidement les quetsches à l’eau fraîche, séchez-les dans un linge, fendez-les pour en retirer les noyaux.

Rincez le sureau avant d’égrapper les baies. Dans une terrine, mélangez les quetsches dénoyautées, les baies de sureau le sucre, le miel et le jus de citron. Laissez macérer pendant une heure, puis versez dans une bassine à confiture et portez à ébullition pendant une minute.

Versez à nouveau dans une terrine. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, portez cette préparation à ébullition, maintenez la cuisson à feu vif pendant cinq minutes environ en remuant délicatement, puis écumez soigneusement. Redonnez un bouillon. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots aussitôt et couvrez.

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