Gelée D'oranges et de Kumquats à la Cannelle

GELÉE D’ORANGES

ET DE KUMQUATS

À LA CANNELLE

1,200 kg d’oranges, soit 500 g de jus (50 cl)

250 g de kumquats non traités

500 g de pommes granny smith

750 g d’eau (75 cl)

1 kg de sucre cristallisé

le jus d’un petit citron

2 bâtons de cannelle

Rincez et brossez les kumquats à l’eau fraîche puis rincez les pommes. Coupez les fruits en quatre. Posez-les dans une bassine à confiture et couvrez-les de l’eau préparée. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant trente minutes à feu doux. Les pommes seront alors tendres. Recueillez le jus en versant cette préparation dans un chinois fin et en pressant légèrement les fruits avec le dos de l’écumoire. Puis filtrez une seconde fois ce jus à l’étamine préalablement mouillée et essorée. Il est préférable de laisser reposer le jus pendant une nuit au frais.

Le lendemain, pesez 500 g du jus obtenu en laissant dans la terrine le dépôt qui s’est formé durant la nuit. Vous obtiendrez ainsi une gelée plus claire. Pressez le oranges et pesez 500 g de jus. Versez le jus de kumquat et pomme, le jus d’orange, le sucre, le jus de citron et la cannelle dans la bassine à confiture et portez au frémissement. Écumez et maintenez la cuisson à feu vif pendant dix minutes environ en remuant délicatement. Écumez encore s’il y a lieu. Vérifiez la nappe. Ôtez les bâtons de cannelle. Redonnez un bouillon. Mettez aussitôt la gelée en pots et couvrez.

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