Coings aux Épices de Nostradamus

COINGS AUX ÉPICES

DE NOSTRADAMUS

1,300 kg de coings-pommes ou coings-poires, soit 800 g

net

300 g de jus de coing (30 cl)

900 g de sucre cristallisé

le jus de deux petits citrons

2 clous de girofle

deux pointes de couteau de cannelle moulue

une pointe de couteau de cardamome moulue

Essuyez les coings avec un linge pour ôter le fin duvet qui les recouvre. Rincez-les à l’eau fraîche. Épluchez-les, enlevez la queue, ce qui reste de la fleur et les parties dures. Coupez-les en quatre, enlevez le cœur et les pépins. Découpez chaque quartier en deux dans le sens de la longueur (ou en trois suivant la grosseur du fruit). (Cœurs, peaux et pépins peuvent servir à confectionner le jus de coings.)

Dans une bassine à confiture mélangez les morceaux de coing avec le sucre, le jus de citron, le jus de coing, les épices, et portez au frémissement. Donnez deux minutes de bouillon, et versez dans une terrine. Couvrez les fruits d’une feuille de papier sulfurisé. Réservez au frais pendant une nuit.

Renouvelez cette cuisson quatre jours de suite. Le cinquième jour, portez la préparation à ébullition dans la bassine à confiture. Écumez soigneusement et maintenez la cuisson à feu doux pendant dix minutes environ en remuant délicatement. Retirez les quartiers de coings à l’aide de l’écumoire et déposez-les dans vos pots. Redonnez un dernier bouillon au sirop épicé. Vérifiez la nappe. Terminez de remplir les pots de cette gelée. Couvrez.

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Le coing est le dernier fruit que l’on récolte en automne et mon préféré ! Son apparence n’est pas séduisante, mais dès qu’on le prépare, il prend une couleur d’or et exhale un parfum magique qui me rappelle les senteurs de Noël.

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Veillez toutefois à le cueillir à maturité et avant qu’il ne se tache. Pour vos gelées, préférez les coings-pommes, qui contiennent plus de pectine. Les coings-poires, à la chair quelquefois moins ferme, sont plus adaptés aux fabrications de compotes ou de gelées agrémentées de morceaux.

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Autrefois, les confitures étaient considérées comme des remèdes. Nostradamus, astrologue et médecin, nous a laissé un traité des confitures dont une merveilleuse recette aux coings.

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