Figues et Poires

800 g de figues blanches

400 g de poires williams mûres mais encore fermes, soit

300 g net

1 kg de sucre cristallisé

le jus d’un petit citron

Choisissez des petites figues blanches. Rincez-les à l’eau fraîche, séchez-les dans un linge. Enlevez les queues. Coupez les fruits en lamelles. Pelez les poires, videz-les, coupez-les en petits dés. Dans une terrine, mélangez les figues, les dés de poires, le sucre et le jus de citron. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et laissez macérer pendant une heure. Puis versez cette préparation dans une bassine à confiture. Portez au frémissement. Versez cette cuisson dans une terrine. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, portez cette cuisson à ébullition dans la bassine à confiture. Écumez et maintenez la cuisson à feu vif pendant cinq à dix minutes en mélangeant délicatement. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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