Gelée de Pommes à la Vanille

GELÉE DE POMMES

À LA VANILLE

1,500 kg de pommes vertes du jardin

1,500 kg d’eau (150 cl)

1 kg de sucre cristallisé

le jus d’un petit citron

5 gousses de vanille

Rincez les pommes à l’eau fraîche. Équeutez-les et coupez les fruits en quatre sans les peler. Mettez les fruits dans une bassine à confiture et couvrez-les de l’eau préparée. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant trente minutes à feu doux. Les pommes seront alors tendres.

Recueillez le jus en versant cette préparation dans un chinois fin et en pressant légèrement les fruits avec le dos de l’écumoire. Puis filtrez une seconde fois ce jus à l’étamine préalablement mouillée et essorée. Laissez le jus s’écouler librement.

Il est préférable de laisser reposer ce jus pendant une nuit au frais.

Le lendemain, pesez 1 kg du jus obtenu en laissant dans la terrine le dépôt qui s’est formé durant la nuit. Vous obtiendrez ainsi une gelée plus claire.

Versez le jus dans la bassine à confiture avec le sucre et le jus de citron et portez au frémissement. Écumez soigneusement, ajoutez les gousses de vanille fendues dans la longueur.

Maintenez la cuisson à feu vif pendant cinq à dix minutes en remuant délicatement. Vérifiez la nappe puis retirez les gousses de vanille. Découpez-les en bâtonnets et déposez-les dans les pots. Redonnez un bouillon.

Mettez aussitôt la gelée en pots et couvrez.

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Cette gelée est tout aussi délicieuse parfumée au thym, au basilic, à la citronnelle ou au romarin.

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