Potimarron à la Vanille

1,100 kg de potimarron, soit 700 g net

4 oranges, soit 200 g de jus (20 cl)

800 g de sucre cristallisé

100 g d’eau (10 cl)

le jus d’un petit citron

2 gousses de vanille

Fendez le potimarron en deux et coupez-le en huit quartiers. Ôtez les graines, épluchez les quartiers et couper la chair en fine julienne. Dans une terrine, mélangez le potimarron, le sucre, le jus de citron, le jus d’orange, l’eau et les gousses de vanille fendues dans la longueur. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et laissez macérer pendant une nuit.

Le lendemain, versez cette préparation dans une bassine à confiture et portez au frémissement. Versez à nouveau dans une terrine. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez durant une nuit.

Le troisième jour, portez cette cuisson à ébullition dans la bassine à confiture en remuant délicatement. Écumez. Maintenez la cuisson à feu vif pendant dix à quinze minutes en remuant toujours. Écumez encore s’il y a lieu. Retirez les gousses de vanille, que vous partagerez entre vos pots. Redonnez un bouillon. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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