Coings, Oranges et Cardamome

COINGS, ORANGES

ET CARDAMOME

1,300 g de coings-pommes ou coings-poires, soit 800 g net

200 g de jus de coing (20 cl)

850 g de sucre cristallisé + 100 g

2 oranges non traitées

le jus d’un petit citron

le jus de 2 petites oranges

une pointe de couteau de cardamome moulue

Essuyez les coings avec un linge pour retirer le fin duvet qui les recouvre. Rincez-les à l’eau fraîche, épluchez-les, enlevez la queue, ce qui reste de la fleur et les parties dures. Coupez-les en quatre, enlevez le cœur et les pépins; découpez-les en quartiers, puis en fines lamelles. (Cœurs, peaux et pépins peuvent servir à confectionner le jus de coings.) Rincez et brossez les oranges à l’eau fraîche et taillez-les en très fines rondelles.

Dans une bassine à confiture pochez les rondelles d’orange avec 100 g de sucre et les jus d’orange. Maintenez l’ébullition jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajoutez les lamelles et le jus de coing, le jus de citron, 850 g de sucre et la cardamome. Portez au frémissement, versez dans une terrine. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, portez cette cuisson à ébullition dans la bassine à confiture. Écumez et maintenez la cuisson à feu vif pendant dix minutes environ en remuant délicatement. Écumez encore s’il y a lieu, redonnez un bouillon. Vérifiez la nappe. Mettez votre confiture en pots et couvrez.

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