Melon

2 kg de melon, soit 1 kg net

800 g de sucre cristallisé

le jus de deux petits citrons

2 gousses de vanille

1 citron non traité

1 orange non traitée

une pincée de sel

200 g de gelée de pommes vertes

Choisissez des melons mûrs et bien parfumés. Coupez les melons en huit quartiers et ôtez les graines. Prélevez la chair et coupez-la en dés. Mélangez dans une terrine les dés de melon, le sucre, le jus de citron et une gousse de vanille fendue dans la longueur. Laissez macérer pendant une heure.

Puis versez dans une bassine à confiture et portez au frémissement. Versez dans une terrine, couvrez les fruits d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, coupez de larges rubans de zestes de citron et d’orange à l’aide d’un économe. Plongez ces zestes dans l’eau bouillante avec la pincée de sel pendant cinq minutes. Puis rincez-les à l’eau fraîche et coupez-les en fins bâtonnets.

Versez la préparation de melon dans un tamis de soie et recueillez le jus.

Dans une bassine à confiture, portez ce jus à ébullition. Écumez et poursuivez la cuisson à feu vif. Le sirop va se concentrer à 110° C au thermomètre à sucre.

Ajoutez à ce moment les dés de melons, la deuxième gousse de vanille fendue, les zestes en bâtonnets et la gelée de pommes vertes. Portez à nouveau à ébullition à feu vif pendant dix minutes environ, en remuant délicatement. Écumez soigneusement. Retirez les gousses de vanille qui décoreront les facettes de vos pots. Redonnez un bouillon. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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