Rhubarbe, Pommes et Gewurztraminer

RHUBARBE, POMMES

ET GEWURZTRAMINER

500 g de rhubarbe, soit 400 g net

500 g de pommes granny smith, soit 400 g net

800 g de sucre cristallisé

200 g de Gewurztraminer (20 cl)

le jus d’un petit citron

Rincez la rhubarbe à l’eau fraîche, coupez les tiges en deux dans la longueur puis en petits dés. Pelez les pommes, coupez-les en deux, videz-les et détaillez-les en petits dés. Dans une terrine, mélangez les fruits ainsi coupés, le sucre, le gewurztraminer et le jus de citron. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et laissez macérer au frais pendant une nuit.

Le lendemain, versez cette préparation dans un tamis de soie. Dans une bassine à confiture, portez le sirop recueilli à ébullition, écumez et poursuivez la cuisson à feu vif. Le sirop va se concentrer à 105° C au thermomètre à sucre. Ajoutez alors les morceaux de fruits macérés, portez à nouveau à ébullition à feu vif. Écumez et redonnez un bouillon de cinq à dix minutes en remuant délicatement. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

OceanofPDF.com