Poires en Julienne à la Vanille

POIRES EN JULIENNE

À LA VANILLE

1,200 kg de poires williams mûres mais encore fermes, soit

1 kg net

800 g de sucre cristallisé

le jus d’un petit citron

200 g de gelée de pommes vertes

2 gousses de vanille

Pelez les poires, équeutez-les, coupez-les en deux, videz-les et détaillez-les en fine julienne. Dans une bassine à confiture, mélangez les poires, le sucre, le jus de citron et les gousses de vanille fendues dans la longueur. Portez cette préparation au frémissement. Versez cette cuisson dans une terrine. Couvrez les fruits d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, portez cette cuisson à ébullition dans la bassine à confiture. Écumez. Ajoutez la gelée de pommes, portez à nouveau à ébullition et maintenez la cuisson à feu vif pendant cinq minutes environ en remuant délicatement. Écumez encore s’il y a lieu. Retirez les gousses de vanille qui seront partagées entre les pots. Redonnez un bouillon. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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