Gelée de Pommes aux Pétales de Roses

GELÉE DE POMMES

AUX PÉTALES DE ROSES

1,500 kg de pommes vertes du jardin

1,500 kg d’eau (150 cl)

le jus d’un petit citron

500 g de sucre cristallisé + 500 g

1 petit panier de pétales de roses fraîches non traitées

100 g d’eau de rose (10 cl)

Rincez les pommes à l’eau fraîche. Retirez les queues et coupez les fruits en quatre sans les peler. Mettez les fruits dans une bassine à confiture et couvrez-les de l’eau préparée.

Après ébullition, laissez mijoter pendant une demi-heure à feu doux. Les pommes seront alors tendres. Recueillez le jus en versant cette préparation dans un chinois fin et en pressant légèrement les fruits avec le dos de l’écumoire. Puis filtrez une seconde fois ce jus à l’étamine préalablement mouillée et essorée. Laissez le jus s’écouler librement.

Il est préférable de laisser reposer ce jus pendant une nuit au frais.

Le lendemain, pesez 1 kg du jus obtenu en laissant dans la terrine le dépôt qui s’est formé durant la nuit afin d’obtenir une gelée plus claire. Versez le jus dans la bassine à confiture avec 500 g de sucre.

Réservez une poignée de pétales de roses. Ajoutez le reste de pétales dans la bassine à confiture. Portez au frémissement.

Versez cette préparation dans une terrine. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez pendant une heure.

Filtrez la cuisson macérée dans une étamine et laissez le jus s’écouler librement. Versez alors le jus dans la bassine à confiture. Ajoutez le jus de citron et 500 g de sucre. Portez à ébullition en remuant délicatement. Écumez. Maintenez la cuisson à feu vif pendant cinq à dix minutes. Vérifiez la nappe. Répartissez les pétales de roses réservés dans les pots. Ajoutez l’eau de rose dans la gelée. Redonnez un bouillon. Mettez aussitôt votre gelée en pots et couvrez.

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Suivant la méthode de fermeture des pots que vous aurez choisie, les pétales remonteront en surface ou séjourneront dans le fond du pot. Lorsque votre gelée sera tiède et presque figée, vous agiterez légèrement chaque pot pour que les pétales se répartissent de façon plus harmonieuse.

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