Dés de Poires à la Crème de Cassis

DÉS DE POIRES

À LA CRÈME DE CASSIS

1,200 kg de poires williams mûres mais encore fermes, soit

1 kg net

650 g de sucre cristallisé

200 g de crème de cassis

le jus d’un petit citron

200 g de gelée de pommes vertes

Pelez les poires, équeutez-les, coupez-les en deux, videz-les et détaillez-les en dés. Dans une bassine à confiture, mélangez les poires, le sucre et le jus de citron. Portez cette préparation au frémissement, puis versez cette cuisson dans une terrine. Couvrez les fruits d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, portez cette cuisson à ébullition dans la bassine à confiture. Écumez. Ajoutez la gelée de pommes et la crème de cassis. Portez à nouveau à ébullition et maintenez la cuisson à feu vif pendant cinq minutes environ en remuant délicatement. Écumez encore s’il y a lieu. Redonnez un bouillon. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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