Poires aux Marrons Glacés

1,200 kg de poires williams mûres mais encore fermes, soit

1 kg net

600 g de sucre cristallisé

300 g de marrons glacés

le jus d’un petit citron

1 gousse de vanille

Pelez les poires, équeutez-les, coupez-les en deux, videz-les et détaillez-les en petits dés. Dans une bassine à confiture, mélangez les poires, le sucre, le jus de citron et la gousse de vanille fendue dans la longueur. Portez au frémissement, puis versez dans une terrine. Couvrez les fruits d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, portez cette cuisson à ébullition dans la bassine à confiture. Écumez. Ajoutez les marrons glacés. Portez à nouveau à ébullition et maintenez la cuisson à feu vif pendant cinq minutes environ en remuant délicatement. Écumez encore s’il y a lieu. Retirez la gousse de vanille, qui sera partagée dans les pots. Redonnez un bouillon. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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