Printemps

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CAROTTES PRINTANIÈRES

ET CANNELLE

1,300 kg de carottes, soit 1 kg net

500 g d’eau (50 cl)

800 g de sucre cristallisé

le jus d’un petit citron

1 bâton de cannelle

Lavez les carottes, épluchez-les en ayant soin de bien enlever les parties vertes près de la tige.

Râpez les carottes à la grille fine. Dans une bassine à confiture, mélangez les carottes à l’eau. Portez à ébullition et maintenez la cuisson à feu doux pendant vingt minutes environ en remuant de temps en temps. Au bout de ces vingt minutes, il ne restera plus d’eau dans votre bassine et les carottes seront moelleuses.

Ajoutez le sucre, le bâton de cannelle et le jus de citron. Portez à nouveau à ébullition en remuant délicatement. Écumez et maintenez la cuisson à feu vif pendant dix minutes environ en remuant toujours. Retirez le bâton de cannelle qui décorera les facettes de vos pots. Redonnez un bouillon. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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