Mirabelles, Oranges et Cardamome

MIRABELLES, ORANGES

ET CARDAMOME

1,200 kg de mirabelles de Nancy, soit 1 kg net

200 g de sucre cristallisé + 800 g

2 oranges non traitées

100 g d’eau (10 cl)

le jus d’un petit citron

3 g de cardamome

Rincez et brossez les oranges sous l’eau fraîche et coupez-les en très fines rondelles. Rincez les mirabelles à l’eau fraîche, séchez-les dans un linge. Fendez-les afin d’en retirer les noyaux. Dans une bassine à confiture, pochez les rondelles d’orange avec 200 g de sucre et l’eau. Maintenez la cuisson à ébullition jusqu’à ce que les rondelles soient translucides. Ajoutez les mirabelles, 800 g de sucre, le jus de citron et la cardamome. Portez cette préparation au frémissement, versez dans une terrine. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, portez à nouveau cette préparation à ébullition. Maintenez la cuisson à feu vif pendant cinq minutes environ en remuant délicatement, écumez soigneusement. Redonnez un bouillon. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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