Abricots au Miel de Montagne

ABRICOTS AU MIEL

DE MONTAGNE

1,150 kg d’abricots bergeron mûrs mais encore fermes,

soit 1 kg net

600 g de sucre cristallisé

200 g de miel de montagne

200 g d’eau (20 cl)

le jus de 2 petits citrons

Rincez les abricots à l’eau fraîche. Coupez-les en deux afin de les dénoyauter. Mélangez les abricots, le sucre, l’eau, le miel et les jus de citron dans une terrine. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé. Réservez au frais et laissez macérer pendant une heure.

Versez le contenu de la terrine dans une bassine à confiture et portez au frémissement. Versez à nouveau dans la terrine. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le deuxième jour, versez cette cuisson dans un tamis de soie. Portez le sirop recueilli à ébullition dans la bassine à confiture. Écumez et poursuivez la cuisson à feu vif. Le sirop va se concentrer à 105° C au thermomètre à sucre. Ajoutez les oreillons d’abricot. Redonnez un bouillon de cinq minutes environ en remuant délicatement, écumez soigneusement. Vérifiez la nappe.

Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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Cette confiture aura une teinte légèrement plus ambrée, car un bon miel de montagne présente une couleur sombre.

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