Poires au Thé Mandarin Jasmin

POIRES AU THÉ MANDARIN

JASMIN

1,200 kg de poires mûres mais encore fermes, soit 1 kg net

900 g de sucre cristallisé

le jus d’un petit citron

200 g de gelée de pommes vertes

25 g de thé Mandarin Jasmin

200 g d’eau (20 cl)

Pelez les poires, équeutez-les, coupez-les en deux, videz-les et détaillez-les en petits dés. Dans une bassine à confiture, mélangez les poires, le sucre et le jus de citron. Portez au frémissement, puis versez dans une terrine. Couvrez les fruits d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, portez cette cuisson à ébullition dans la bassine à confiture. Écumez. Ajoutez la gelée de pommes, portez à nouveau à ébullition et maintenez la cuisson à feu vif pendant dix minutes en remuant délicatement. Écumez encore s’il y a lieu.

Pendant ce temps, faites une infusion avec l’eau et le thé : laissez infuser trois minutes.

Versez l’infusion de thé dans la confiture, redonnez un bouillon. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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