Melon et Framboises aux Zestes de Citron

MELON ET FRAMBOISES

AUX ZESTES DE CITRON

1,400 kg de melon, soit 700 g net

400 g de framboises des jardins, soit 300 g net épépinés

800 g de sucre cristallisé

le jus et le zeste d’un citron non traité finement râpé

Choisissez des melons mûrs et bien parfumés. Coupez-les en huit quartiers et ôtez les graines. Prélevez la chair et coupez-la en petits dés. Dans une terrine, mélangez les dés de melon, le sucre, le jus et le zeste du citron. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et laissez macérer pendant une heure.

Puis versez cette préparation dans une bassine à confiture et portez au frémissement. Versez à nouveau dans une terrine, couvrez les fruits d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, passez les framboises au moulin à légumes (grille fine) et réservez la pulpe. Puis versez la cuisson de melon dans un tamis fin. Dans la bassine à confiture, portez le sirop recueilli à ébullition, écumez et poursuivez la cuisson à feu vif. Le sirop va se concentrer à 115° C au thermomètre à sucre. Ajoutez alors les dés de melon et la pulpe de framboise. Portez à nouveau à ébullition à feu vif, écumez et redonnez un bouillon de cinq minutes environ en remuant délicatement. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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