Gelée de Pommes à la Menthe Fraîche

GELÉE DE POMMES

À LA MENTHE FRAÎCHE

1,500 kg de pommes granny smith

1,500 kg d’eau (150 cl)

1 kg de sucre cristallisé

le jus d’un petit citron

1 petit bouquet de menthe fraîche

Rincez les pommes à l’eau fraîche. Retirez les queues et coupez les fruits en quatre sans les peler. Mettez les fruits dans une bassine à confiture et couvrez-les de l’eau préparée. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant une demi-heure à feu doux. Les pommes seront alors tendres. Rincez la menthe à l’eau fraîche et réservez vingt feuilles dans un linge humide. Ajoutez les brins de menthe dans la cuisson de pommes et laissez infuser quinze minutes environ. Puis recueillez le jus en versant cette préparation dans un chinois fin et en pressant légèrement les fruits avec le dos de l’écumoire. Filtrez une seconde fois le jus à l’étamine préalablement mouillée et essorée. Laissez le jus s’écouler librement. Il est préférable de laisser ensuite reposer ce jus pendant une nuit au frais.

Le lendemain, pesez 1 kg du jus obtenu en laissant dans la terrine le dépôt qui s’est formé durant la nuit. Vous obtiendrez ainsi une gelée plus claire. Versez le jus dans la bassine à confiture avec le sucre et le jus de citron et portez au frémissement. Écumez et maintenez la cuisson à feu vif pendant cinq à dix minutes en remuant délicatement. Vérifiez la nappe. Répartissez les feuilles de menthe réservées dans chaque pot. Mettez aussitôt votre gelée en pots et couvrez.

Suivant la méthode de fermeture des pots que vous aurez choisie, les feuilles de menthe remonteront en surface ou séjourneront dans le fond du pot. Lorsque la gelée sera tiède et presque figée, vous agiterez légèrement chaque pot pour que les feuilles se répartissent de façon plus harmonieuse.

OceanofPDF.com