Poires et Nèfles

600 g de poires passe-crassane, soit 500 g net

750 g de nèfles, soit 500 g net

100 g d’eau (10 cl)

800 g de sucre cristallisé

le jus d’un petit citron

Ne cueillez surtout pas les nèfles avant la première gelée. La coque des nèfles contient alors une délicieuse pulpe au goût de pomme caramélisée. Rincez les nèfles à l’eau fraîche et coupez-les en quatre.

Dans une bassine à confiture, portez les nèfles à ébullition avec l’eau en remuant à l’aide d’une cuiller en bois. Laissez bouillonner quelques instants puis passez cette cuisson au moulin à légumes (grille fine). Pelez les poires, coupez-les en deux, videz-les et taillez-les en fines lamelles. Dans la bassine à confiture, mélangez la pulpe de nèfles, les lamelles de poires, le sucre et le jus de citron. Portez à ébullition en remuant délicatement. Écumez et poursuivez la cuisson à feu vif pendant dix minutes environ en remuant toujours. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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