Châtaignes et Vanille

1,200 kg de châtaignes, soit 800 g net

1 kg de sucre cristallisé

400 g d’eau (40 cl)

1 gousse de vanille

Incisez profondément les châtaignes une à une avec la pointe d’un couteau afin d’entailler les deux peaux. Plongez-les dans de l’eau bouillante pendant trois minutes environ. Puis retirer l’écorce et la seconde peau. Pour les peler facilement, il est important que les châtaignes ne refroidissent pas. Sinon, la seconde peau sera difficile à ôter.

Dans une bassine à confiture, mélangez les châtaignes, le sucre, l’eau et la gousse de vanille fendue dans la longueur. Portez à ébullition pendant quinze minutes environ en remuant délicatement. Les châtaignes seront alors tendres. Versez dans une terrine. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, portez cette cuisson à ébullition en remuant continuellement. Écumez si il y a lieu. Écrasez les plus gros morceaux de châtaigne à l’aide de votre cuillère en bois ou d’un mixer, prenez alors soin d’enlever la gousse de vanille. Maintenez la cuisson à feu doux pendant dix minutes environ en remuant continuellement. Retirez la gousse de vanille, que vous partagerez entre les pots. Redonnez un bouillon. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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