Pêches de Vigne et Poires au Grand Marnier

PÊCHES DE VIGNE ET POIRES

AU GRAND MARNIER

650 g de pêches de vigne, soit 500 g net

600 g de poires williams, soit 500 g net

800 g de sucre cristallisé

le jus et le zeste d’une petite orange non traitée finement

râpé

le jus d’un petit citron

50 g de liqueur de Grand Marnier (5 cl)

Plongez les pêches de vigne une minute dans une casserole d’eau bouillante. Rafraîchissez-les dans un bain d’eau très froide. Pelez-les, coupez-les en deux, ôtez les noyaux et détaillez chaque demi-pêches en six quartiers. Pelez les poires, coupez-les en deux, videz-les et taillez-les en lamelles. Dans une bassine à confiture, mélangez les quartiers de pêches, les lamelles de poires, le jus de citron, le sucre et le jus et le zeste d’orange. Portez au frémissement, versez dans une terrine, couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais.

Le lendemain, portez cette cuisson à ébullition dans la bassine à confiture. Écumez et continuez la cuisson à feu vif pendant cinq à dix minutes en remuant délicatement. Vérifiez la nappe. Ajoutez la liqueur de Grand Marnier. Redonnez un bouillon. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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