Bananes et Noix de Coco

1 kg de bananes, soit 700 g net

300 g de noix de coco

800 g de sucre cristallisé

2 gousses de vanille

4 belles oranges, soit 200 g de jus (20 cl)

50 g de rhum (5 cl)

Pelez les bananes et coupez-les en rondelles de 5 mm d’épaisseur. Cassez la noix de coco avec un petit marteau. Prenez soin de récupérer le lait de coco. Détachez la chair de la coque et retirez la fine peau qui la recouvre. Râpez finement la chair ou coupez-la en minuscules copeaux à l’aide d’un économe.

Dans une bassine à confiture, mélangez les rondelles de bananes, la noix de coco râpée, le sucre, le jus d’orange, le lait de coco et les gousses de vanille fendues dans la longueur. Portez au frémissement puis versez cette cuisson dans une terrine. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, versez cette cuisson dans la bassine à confiture. Portez à ébullition en remuant continuellement, écumez et maintenez la cuisson à feu vif pendant cinq à dix minutes en remuant toujours. Mixez très finement la confiture. Vérifiez la nappe. Ajoutez le rhum. Redonnez un bouillon de deux minutes. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

OceanofPDF.com