Oranges aux Épices D'alsace

ORANGES AUX ÉPICES

D’ALSACE

1,200 kg environ d’oranges, soit 500 g de jus (50 cl)

750 g de pommes granny smith,

1 kg de sucre cristallisé + 200 g

750 g d’eau (75 cl) + 200 g (20 cl)

2 oranges non traitées

le jus d’un petit citron

5 g d’épices à pain d’épices moulues

1 bâton de cannelle

1 étoile d’anis (badiane)

Rincez les pommes à l’eau fraîche. Équeutez-les et coupez-les en quatre sans les peler. Posez-les dans une bassine à confiture et couvrez-les de 750 g d’eau.

Portez à ébullition et laissez mijoter pendant trente minutes à feu doux. Les pommes seront alors tendres. Recueillez le jus en versant cette préparation dans un chinois fin et en pressant légèrement les fruits avec le dos de l’écumoire. Puis filtrez une seconde fois ce jus à l’étamine préalablement mouillée et essorée, en laissant le jus s’écouler librement. Il est préférable de laisser reposer ce jus pendant une nuit au frais.

Le lendemain, pesez 500 g du jus obtenu en laissant dans la terrine le dépôt qui s’est formé durant la nuit, afin d’obtenir une confiture lumineuse.

Pressez les oranges. Pesez 500 g de jus et réservez les pépins dans une mousseline.

Rincez et brossez les deux oranges non traitées à l’eau fraîche et coupez-les en très fines rondelles. Dans une bassine à confiture, pochez-les avec 200 g de sucre et 200 g d’eau. Maintenez l’ébullition jusqu’à ce que les rondelles soient translucides. Ajoutez le jus de pomme, le jus d’orange, le jus de citron, 1 kg de sucre, les épices, et les pépins dans la mousseline. Portez à ébullition en remuant délicatement. Écumez. Maintenez la cuisson à feu vif pendant dix minutes environ en remuant toujours. Écumez encore s’il y a lieu. Retirez la mousseline de pépins et ôtez les épices que vous pouvez partager entre les pots. Redonnez un bouillon. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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L’idéal est de fabriquer cette confiture avec le jus des pommes vertes du jardin, qui contiennent davantage de pectine. Le point de nappe est plus vite atteint et votre confiture gagne en luminosité. Si vous en avez en réserve, utilisez votre gelée de pommes vertes en comptant, pour 500 g de jus d’orange, 500 g de sucre et 950 g de gelée de pommes vertes.

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Vous réussirez une association idéale pour fourrer vos pains d’épices en mélangeant cette confiture à une confiture de kumquats.

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