Céleri et Pommes au Miel de Montagne

CÉLERI ET POMMES

AU MIEL DE MONTAGNE

1 kg de céleri, soit 500 g net

650 g de pommes idared, soit 500 g net

750 g de sucre cristallisé

100 g de miel de montagne

le jus d’un petit citron

Rincez le céleri à l’eau fraîche, épluchez-le et coupez-le en fine julienne en vous aidant d’une râpe à légumes. Pelez les pommes, coupez-les en deux, videz-les et taillez-les en fines lamelles. Dans une terrine, mélangez le céleri, les lamelles de pommes, le sucre, le miel et le jus de citron. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et laissez macérer pendant une heure.

Puis versez cette préparation dans une bassine à confiture, portez au frémissement et versez à nouveau dans une terrine. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, portez cette cuisson à ébullition dans la bassine à confiture, écumez et poursuivez la cuisson à feu vif pendant dix minutes environ en remuant délicatement. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

OceanofPDF.com