Oranges, Fruits de la Passion et Mangues

ORANGES, FRUITS

DE LA PASSION

ET MANGUES

1,200 kg environ d’oranges, soit 500 g de quartiers coupés

à vif et leur jus

850 g de mangues, soit 500 g net

1,100 kg de sucre cristallisé + 200 g

200 g d’eau (20 cl)

2 oranges non traitées

le jus d’un petit citron

10 fruits de la passion

200 g de gelée de pommes vertes

Pelez les mangues et ôtez-en les noyaux. Détaillez la chair des mangues en petits dés. Coupez les oranges à vif, entaillez les cloisons internes afin d’en retirer les quartiers. Veillez à presser soigneusement les cloisons pour recueillir tout le jus. Réservez les pépins dans une mousseline.

Dans une bassine à confiture, mélangez les dés de mangue, les quartiers d’orange et leur jus, 1,100 kg de sucre, le jus de citron, ainsi que les pépins dans la mousseline, et portez au frémissement. Versez dans une terrine. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, coupez les fruits de la passion en deux. Recueillez le jus et les pépins.

Rincez et brossez les deux oranges non traitées à l’eau fraîche et coupez-les en très fines rondelles. Dans une bassine à confiture, pochez ces rondelles avec 200 g de sucre et l’eau. Maintenez l’ébullition jusqu’à ce que les rondelles soient translucides. Ajoutez la cuisson d’oranges et de mangues, le jus et les pépins des fruits de la passion. Portez à ébullition en remuant délicatement. Écumez. Maintenez la cuisson à feu vif pendant dix minutes environ en remuant toujours. Écumez encore s’il y a lieu. Retirez la mousseline de pépins. Redonnez un bouillon. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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